Connaissez-vous les œufs en meurette ? Un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge.
Cette recette peut paraître un peu automnale mais après un week-end très festif, il reste quelques bouteilles de vin rouge ouvertes ! On réfléchit alors à comment en faire bon usage avec les ingrédients dont on dispose sous la main… La solution est très vite trouvée !
Comment résister à la tentation de ce plat typique de la région ? Allez on se met en cuisine !
Les ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de petites feuilles de thym
- 30 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 feuille de laurier
- 500 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
La recette
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et les lardons.
- Laissez cuire 3 min à feu moyen puis ajoutez le laurier, une pincée de sel et versez le vin rouge.
- Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3
- Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d’une pincée de sel à ébullition
- Cassez les œufs dans des petits ramequins (un œuf par ramequin). Quand l’eau bout, mettez le 1er œuf dans l’eau bouillante et laissez légèrement coaguler avant de mettre le second puis le troisième et enfin, le quatrième.
- Faites cuire 2 min. Sortez-les dans l’ordre où vous les avez incorporé.
- Dressez dans 2 petites assiettes creuses avec 1/4 de sauce et 2 œufs pochés. Saupoudrez de quelques feuilles de thym frais et poivrez si vous aimez
La partie la plus technique est celle des œufs pochés… Préparez bien vos œufs individuellement dans vos petits ramequins et versez-les délicatement dans l’eau bouillante. Pour qu’ils prennent bien forme, je remue l’eau juste avant de verser mes oeufs avec une cuillère pour former un tourbillon 😉
Dès que vos blancs sont blancs, sortez-les de l’eau, il est important que votre jaune reste bien coulant pour une recette réussie !
C’est le moment du dressage ! Juste après avoir mis vos œufs à cuire, remplissez vos assiettes creuses de la sauce (sans oubliez les lardons au fond de votre cocotte), pour être prêt à déposer les œufs dès leur fin de cuisson !
Passez vite à table et c’est là que tout se joue !! Percez votre œuf, et… coulera ou coulera pas… ?
Une recette simple et assez rapide (environ 30 min). Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques champignons à la sauce au vin en fin de cuisson et servez le tout avec du pain grillé, accompagné d’un verre de vin rouge… !
BONNE DEGUSTATION !
Thématiques
